マクロビオティックの献立でも、それ以外の献立でも、一回の食事に占める主食の割合は多いですね。
マクロビオティックの献立では、主食には玄米を食べることが基本です。玄米はミネラルが豊富で栄養価も高く、食物繊維を多く含んだ非常に優れた食材です。ですが、さらにそれを上回る優秀なお米が「発芽玄米」です。
発芽玄米とは、玄米を水に浸して発芽させたもので、栄養価が高いだけでなく、各種酵素が活性化された「生きるお米」ともいえる食材です。生命のパワーを蓄えた食材ですから、最近は非常に注目を集めています。
こう言うと全てにおいて発芽した状態が良いように思えますが、食材によっては逆に毒になる場合があります。タマネギやジャガイモなどの芽を摂取することは体に悪影響で、除いて食べることが望ましいとされています。
玄米も、発芽の状態が進んでしまうと良くないと言われています。一晩水につけたくらいの状態が一番良いのです。
